Подготавливает оборудование к процессу пастеризации и охлаждения. Ведет процесс пастеризации молока (смеси) и сливок до требуемой температуры. Осуществляет нормализацию молока в потоке. Регулирует поступление молока (смеси) и сливок, а также давление и температуру по контрольно- измерительным приборам с заданным режимом пастеризации и охлаждения.